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Home page > News > Le aziende informano > Hanna Instruments presenta gli strumenti per l’analisi dell’olio Hanna Instruments presenta gli strumenti per l’analisi dell’olio
Analisi dell'olio, controllo dell’acidità e dei perossidi.
 HI3897
L’olio è uno dei prodotti alimentari italiani con una più lunga tradizione, la cui produzione raggiunge punte di eccellenza in varie zone del nostro territorio. Tuttavia produrre un olio di qualità non è una cosa semplice, poichè richiede un accurato controllo sia delle materie prime che delle condizioni di lavorazione. La padronanza delle tecniche produttive non basta, poiché molteplici fattori influenzano le caratteristiche del prodotto finale, tra i quali i più importanti sono il grado di maturazione delle olive, i tempi intercorrenti tra raccolta e lavorazione, i sistemi di stoccaggio ed il confezionamento.
D’altra parte, è stato anche dimostrato che è proprio l’olio extra vergine d’oliva di buona qualità, che contiene una quantità di antiossidanti, in particolare fenoli e vitamina E, superiore rispetto ad altri tipi di olio, il prodotto che può determinare i benefici maggiori sulla salute di chi lo consuma.
Due sono i parametri principali per valutare, dal punto di vista chimicofisico, la bontà di un olio d’oliva: l’acidità percentuale ed il contenuto di perossidi.
La Comunità Europea, per salvaguardare l’alto valore merceologico di questo prodotto, ha varato il regolamento 2568/91 (e successive modificazioni), in cui fissa delle regole rigorose per il controllo di entrambi questi parametri. Controllo dell’acidità
L’acidità (espressa come acido oleico) è la misura della percentuale di acidi grassi liberi presenti nell’olio ed è direttamente legata alla sua purezza e freschezza.
L’acidità, espressa in % di acido oleico, è utilizzata anche per discriminare l’olio extra vergine di oliva dall’olio di oliva: difatti, secondo la direttiva CEE 2568/91, un olio si definisce extra vergine quando l’acidità è inferiore a 0,8%.
Riassumendo, un valore molto alto di acidità indica che è iniziato un processo di irrancidimento dell’olio, con conseguente decadimento qualitativo, mentre un valore basso è indicativo di un processo estrattivo effettuato subito dopo la raccolta, con metodi naturali e poco aggressivi, che hanno così conservato le proprietà migliori del prodotto.
Normalmente la misura dell’acidità è un procedimento da laboratorio, effettuato utilizzando diversi reagenti. HANNA instruments® con il test kit HI 3897 fornisce un modo semplice ed immediato di controllare l’acidità durante tutte le varie fasi di lavorazione e conservazione, al fine di mantenere un livello di qualità sempre elevato.
Il kit HI 3897 è fornito in valigetta, completo di agitatore magnetico, flaconi di solvente e titolante ed altri accessori.  Controllo dei perossidi
Un altro parametro correlato alla freschezza dell’olio é il contenuto di perossidi, i quali sono un prodotto della reazione tra i grassi presenti nell’olio e l’ossigeno e pertanto ne definiscono lo stato di ossidazione primaria.
Un alto valore di perossidi indica che è iniziato un processo di irrancidimento, con conseguente scadimento della qualità dell’olio.
Il fotometro portatile HI 83730 è uno strumento avanzato per l’analisi dei perossidi, che effettua misure in accordo con il regolamento sopracitato.
HI 83730 è fornito in valigetta, completo di reagenti predosati, batterie, alimentatore ed altri accessori.
Per maggiori informazioni è possibile scaricare la brochure dei due prodotti ai seguenti indirizzi:
http://www.hanna.it/struct/prodotti/leaf_pdf/dep3897ir2.pdf
http://www.hanna.it/struct/prodotti/leaf_pdf/DEP83730IR3_LR.pdf
oppure consultare il catalogo Hanna all’indirizzo:
http://www.hanna.it/struct/catalogo/index.php
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