 Olio di Oliva
Campioni di olio (42 oli extravergini di oliva prodotti in un impianto di tipo aziendale "Oliomio 250" della ditta Toscana Enologica Mori presso l'Istituto per la valorizzazione del legno e delle specie arboree (IVALSACNR) di Sesto Fiorentino (FI)) sono stati messi in bottiglie color ambra da 120 ml e tenuti in un bagno termostatato durante le misure. I composti organici volatili nello spazio di testa dei campioni sono stati trasferiti in continuo (10 cm3•s-1) direttamente nella camera di reazione di uno strumento PTR-MS commerciale (Ionicon GmbH, Innsbruck, Austria) attraverso un capillare (fused silica uncoated, Supelco, Bellefonte, USA) dal diametro interno di 0,25 mm, tenuto alla temperatura di 70 °C. È stato acquisito l'intero spettro da m/z 20 a 260 con un tempo di scansione di 0,2 s per massa. Il volume di gas prelevato è stato rimpiazzato da un flusso di gas (azoto o aria), attraverso un secondo ago, per evitare cadute di pressione nel sistema. Tra una misura e l'altra è stato flussato azoto per circa 5 minuti per permettere la pulizia della linea di trasferimento.
Una bottiglia color ambra da 120 ml contenente 5 ml di olio extravergine di oliva e chiusa da un tappo dotato di un setto forabile è stata posta in un bagno termostatato. All'interno della bottiglia è stata introdotta una termocoppia, immersa nell'olio. La temperatura del bagno termostatato è stata impostata inizialmente a 40 °C; dopo circa 35 minuti, quando il campione ha raggiunto i 39 °C la temperatura del bagno termostato è stata impostata ad 80 °C. Il campione ha raggiunto la temperatura di 77 °C dopo circa 2 h e tale temperatura è rimasta costante per il proseguo dell'esperimento come riportato in Figura 2Lo spazio di testa è stato monitorato in continuo, acquisendo uno spettro da m/z 20 a 260 con un tempo di scansione di 0,2 s per massa. Il volume prelevato è stato rimpiazzato da aria prelevata dall'esterno e filtrata attraverso un filtro a carboni attivi (SupelpureTM HC Hydrocarbon Trap, Supelco, Bellefonte, USA). E. APREA1,*, F. BIASIOLI1, G. SANI2, C. CANTINI2, TILMANN D. MÄRK3,4, F. GASPERI1
1) FEM-IASMA RESEARCH CENTER - AGRIFOOD QUALITY DEPARTMENT, SAN MICHELE ALL'ADIGE (TN)
2 ) ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE, CONSIGLIO NAZIONALE DELLE RICERCHE, SESTO FIORENTINO
3) INSTITUT FÜR IONENPHYSIK UND ANGEWANDTE PHYSIK, UNIVERSITÄT INNSBRUCK, AUSTRIA
4) DEPARTMENT OF PLASMAPHYSICS, UNIVERSITY OF BRATISLAVA, SLOVAK REPUBLIC Il testo completo nel PDF allegato.
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